Аджапсандали – грузинская закуска из баклажанов
На 100гр - 28 ккал: белки - 1.22, жиры - 0.11, углеводы - 5.54
Блюдо
Баклажан 3 шт 750 грамм
Томат (помидор) 4 шт 400 грамм
Перец красный сладкий 2 шт 400 грамм
Лук репчатый 1 шт 150 грамм
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Кинза 20 грамм
Чеснок 5 зубчиков 25 грамм
Морковь 1 шт 150 грамм
Базилик свежий 40 грамм
1/7
Баклажаны нарезаем поперек ломтиками толщиной 8-10 мм. Кладем в миску, посыпаем солью и отставляем в сторону.
2/7
Вопреки расхожему мнению, эта процедура нужна не для того, чтобы избавиться от горечи - я за свою практику еще ни разе не встречала горчащих баклажанов. От соли баклажаны выпускают сок и становятся менее... воздушными, что ли. И при обжаривании впитывают меньше масла ;) Перец и морковь нарезаем соломкой. Лук режем полукольцами. Шкурку на помидорах надрезаем крест-накрест, кладем в кастрюли и заливаем кипятком. Держим полминуты, затем сливаем и обдаем холодной водой.
3/7
Снимаем шкурку, томаты мелко рубим или перемалываем блендером. В сотейник наливаем 3 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, на среднем огне, около 10 минут до мягкости моркови.
4/7
Перекладываем в кастрюлю. В том же сотейнике жарим до мягко хрустящего состояния сладкий перец.
5/7
Тоже перекладываем в кастрюлю. Баклажаны отжимаем, при необходимости смываем соль. Просушиваем бумажными полотенцами. На сковороде на средне-сильном огне обжариваем баклажаны с обеих сторон, практически до полной готовности.
6/7
Перекладываем к остальным обжаренным овощам. Добавляем томаты, натертый чеснок, нарубленную зелень кинзы и базилика. Солим по вкусу.
7/7

Прогреваем все вместе на среднем огне около 10 минут, не дольше. Снимаем с плиты и остужаем. Блюдо подается холодным.
Приятного аппетита!